Macam Macam Potongan Sayur

MACHESTIK

Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korek api, biasanya digunakan pada kentang dan lobak

BRUNOISE

Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 ×1 ×1 mm. potongan ini lebih kecil dari macedoine. Sayuran keras seperti lobak merah, celery dan kentang sesuai dipotong brunnoise. Potongan ini sesuai untuk dijadikan hiasan salad, sup dan hidangan utama

     CHIFFONADE

Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk

salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang.

     CUBE

Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm ×12 mm ×12 mm.

         JARDINIÈRE/ BATONNET

Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.

          

            JULIENE

Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 ×1 ×1 mm. potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang bombay

       DICE

Potongan dengan ukuran 2 ×2 ×2 cm

.          MACEDOINE

Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 ×1 ×1 cm, biasanya pada wortel, buncis, kentang,serta  lobak.

PAYSANE

Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.

TURNING

Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam ( turning= ½ barel )

JARDINIERE

Potongan ini ukuranya 5x1x1 cm, biasanya wortel

BARREL

 Patongan sayuran segi lima

POTATO MIGNNETTES

Potongan ini sangat dari kentang bentuknya seperti balok ukuranya 5x1x1 cm

STRAW POTATO

Potongan ini sangat tipis tetapi panjang, jika dipegangg sangat halus, kentang

POTATO FANDAFE

Ukuran potongan ini setengah dari potato mignonettes 5x1/2x1/2

( SUMBER :  http://vera-susanti.blogspot.com/2013/06/vegetable-cutting.html )